Que mejor manera de volver al blog? siento mucho haberlo dejado abandonado tanto tiempo… Ya mas de un mes… con el viaje, el curso, las fiestas, la tienda y lo que mas me ha quitado tiempo… LA PLANIFICACION DE MI BODA hay que pensar en muchas cosas y en mucha gente jeje

Pero hoy he decidido publicar algo muy peculiar y que esta muy de moda ultimamente aunque sus origenes son bastante simples, provienen de una dulce idea convertida en pastel!

Los red velvet cupcakes, que deben su nombre a su textura que parece un terciopelo rojo, no solo por el color si no tambien por la suavidad aterciopelada que tienen que logran deshacerse en el paladar y aunque no son precisamente dulces son una verdadera delicatessen…

La tarde de ayer y hoy he estado haciendolos, los primeros realmente me quedaron muy rojos, poco cacao y probe de nuevo y me salieron un color precioso mas bien como vino tinto y suavecitos! Solo que hice un chiquitin de trampa y manipule los ingredientes un poquito para colocarles un poquito mas de azucar…

Ingredientes para los muffins:

1 huevo
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (o con un poco de azucar)
3 cucharadas de colorante rojo en pasta (yo le puse asi para un color realmente burdeos)
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de buttermilk
1 taza + 2 cucharadas de harina multiuso
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¾ taza de azucar moreno

Frosting de queso crema:
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
115 gr de queso crema, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. En velocidad media-alta, crema la mantequilla y el azúcar hasta que este ligero y esponjoso, unos 3 minutos. Gire el mezclador a alta y añadir el huevo. Raspar abajo el bowl y batir hasta que quede bien incorporado.

3. En un cuenco pequeño aparte, mezclar el cacao en polvo, extracto de vainilla y colorante en pasta rojo para hacer una pasta espesa. Añadir a la masa y mezclar en velocidad media hasta que esten completamente combinados.

4. Reducir la velocidad del mezclador a baja y añadir lentamente la mitad de la mantequilla. Agregar la mitad de la harina y mezclar hasta combinarlo. Raspar el tazón y repetir el proceso con la leche y la harina restante. Batir en alto hasta suavizar.

5. Una vez más, reducir la velocidad de mezclador a baja y añadir la sal y el bicarbonato de sodio. Gire a alta y bata por otro par de minutos hasta estar completamente combinados y suaves.

6. Dividir la masa uniformemente entre los cupcake liners y hornear durante unos 20 minutos, o hasta que un cuchillo fino o pincho insertado en el centro de la cupcake más grande salga limpio.

7. Enfriar durante 10 minutos y retirar los cupcakes y colocarlos en un bastidor de refrigeración para enfriar completamente antes de decorarlos (para evitar derretir el frosting) jiji

8. Para hacer el glaseado: cremar la mantequilla y el queso crema en alta velocidad durante unos 5 minutos, raspando el cuenco hacia abajo según sea necesario. Reducir la velocidad a baja y añadir lentamente el azúcar en polvo hasta que todo se incorpore. Agregar la vainilla y mezclar bien. Aumentar la velocidad a media alta y cremar durante unos minutos hasta que el glaseado es ligero y esponjoso, raspando el bowl como sea necesario.

Importante: muy pendientes del horno!! El mio es un poquito fuerte y mientras atendia a alguien se me pasaron unos minutos y se tosto de mas la parte de arriba, es un efecto visual poco apropiado para estos cupcakes

(Receta adaptada segun mi experiencia y gusto con los primeros que hice, originalmente de The Hummingbird Bakery Cookbook)